Dispositif de refroidissement où la chaleur produite par le lait est transférée à un agent de refroidissement, habituellement de l'eau froide. Le lait chaud traverse par alternance des plaques d'acier inoxydable dans un sens pendant que l'eau glacée ou l'eau de puits traverse en sens inverse, ce qui a pour effet de transférer la chaleur du lait à l'eau froide. Le réfrigérant à plaques a deux applications : le pré-refroidissement ou le refroidissement complet instantané. Le pré-refroidissement baisse partiellement la température du lait. Le lait est alors transporté vers un réservoir pour être davantage refroidi à 4 °C (40 °F) ou moins. Le refroidissement complet instantané réduit la température du lait à 1 ou 2 °C (33 ou 35 °F). Le lait est ensuite transporté directement dans une remorque-citerne sans nécessiter d'autre refroidissement.
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